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1、爆肚是老北京地方特色小吃。什么是牛肚？爆肚是将鲜牛肚(包括牛肚、牛肚领)或鲜牛肚洗净、整理后，切成条状，用开水煎熟，用油、麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜粉、葱花等调料蘸着吃。质地鲜嫩，口感酥脆，不油不腻。
2、准备好需要的调料，如果没有现成的辣油，可以用干辣椒榨。如果是鲜榨的干辣椒，在水中浸泡10分钟。
3、芝麻酱加一点水，朝一个方向搅拌。用筷子滑动后，纹路被清理干净，然后慢慢消失。
4、酱油豆腐脑用小碗碾碎，最好加点酱油豆腐汤。
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